Notre cuisine est basée sur la fumée et le feu. C’est pourquoi beaucoup de nos plats ont une saveur fumée. Avec plus ou moins d’intensité. Avec du bois de chêne et d’olivier, notre maître fumeur allume chaque matin le fumoir pour traiter avec une précision quasi scientifique, pendant des heures et des heures, de nombreux produits de la maison : les côtes, les poissons, les légumes et les verdures. Nous avons retrouvé cette technique ancestrale de conservation des aliments de nos ancêtres. Les grillades font également partie de notre identité. La matière première est toujours fraîche, et nous la choyons avec ces techniques de conservation ancestrales que sont le fumage ou le marinage. Et nous utilisons toujours des produits locaux, d’Andorre ou des Pyrénées. Il en résulte une cuisine innovante et surprenante, des plats et des saveurs que l’on ne trouve nulle part ailleurs.